名词解释 纯生啤酒

　　纯生啤酒是啤酒业技术、管理、装备等综合实力进步的重要标志。与普通啤酒相比，纯生啤酒不经过巴氏或瞬时，避免了热因素对啤酒风味物质和营养成分的破坏，体现出“鲜、纯、生、净”的特点，更有益于啤酒消费者的健康。

　　纯生啤酒诞生于上世纪70年代的日本，逐渐为消费者所接受，形成了风靡欧、美、日等发达国家的消费热。统计结果表明，德国纯生啤酒销量占啤酒总量的50%，日本纯生啤酒销量已占啤酒总销量的比重更是高达95%。

　　我国瓶纯生啤酒于1998年面市，截至2007年，我国纯生啤酒年总销量已达150万吨，发展前景广阔。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司2000年在华中地区率先生产纯生啤酒，经过8年的发展，金龙泉纯生啤酒的产销量已占湖北省纯生啤酒总销量的98%以上。

　　啤酒既能止渴，又有解热防暑的功效，历来是夏季饮品中的宠儿。哪种啤酒营养又健康呢？营养专家说，纯生啤酒比熟啤酒，具有更纯正、更新鲜、更有营养等特点。为引导消费者选择并饮用优质啤酒，根据今年5月在湖北荆门举办的金龙泉纯生8年技术论坛上啤酒专家的观点，本报将围绕纯生啤酒“鲜、纯、生、净”四个特点一一向读者进行介绍，本期重点介绍纯生啤酒的“纯”。

　　专家观点

　　“纯”者，乃指啤酒口味正而无杂、泡沫细腻而稳定之义，实则是啤酒风味物质搭配合理、酿造微生物控制得当、发酵产生异戊醇、异丁醇、正丙醇等高级醇含量较低、酶活性得以较好保存、二次污染极少发生。这些对“纯”啤酒的营养价值具有不可忽视的意义：风味的愉悦必然促进营养的吸收利用，正所谓营养美味的统一；微生物控制得当，意味着啤酒中糖类和蛋白质的比例约在15∶1的人体需求比例；高级醇含量低意味着不再“上头”，健康价值显而易见。故“纯”更具营养。（华中农业大学食品科技学院李斌副教授）

　　纯生啤酒的“纯”与健康

　　“纯”是指啤酒饮用后口感清爽、后味干净、无异杂味。除符合国家或标准规定的理化指标外，纯生啤酒的醇、酸、酯等各种风味物质的比例更协调、合理，这样才能纯生啤酒的口味纯正，正是在“纯”这一点上做到了近乎，因此取名为“纯生”。

　　纯生啤酒的“纯”以精选的优质原料、精密的生产设备、精湛的酿造技术为。

　　●精选的优质原料。生产纯生啤酒的麦芽须采用优质的进口麦芽或来自国内指定麦芽产地生产的精选麦芽；酒花必须采用当年新出产的低贮藏指数的酒花；另外一个重要的生产原料就是水，水质的好坏对纯生啤酒的质量起到非常关键的作用，如金龙泉纯生啤酒采用八大人工水库之一的漳河水库的优质天然水作原料，该水源经国家权威部门认定符合直接饮用水标准，是生产纯生啤酒得天独厚的酿造水源。

　　●精密的生产设备。为纯生啤酒的“纯”，生产纯生啤酒的设备必须精密、完备。在纯生啤酒酿造阶段，采用全自动化系统控制设备，对纯生啤酒的酿造过程进行了精密、严格的控制，纯生啤酒酒体的纯正性；在啤酒过滤阶段，使用膜过滤设备，纯生啤酒的酒体不受损伤；在纯生啤酒灌装阶段，采用抽真空和CO2备压技术纯生啤酒纯正口味的稳定性；在纯生啤酒的检测过程中，系统的在线检测装置和先进的检测仪器，比如气相色谱仪、液相色谱仪等，生产过程控制的精细。

　　●精湛的酿造技术。纯生啤酒采用的优良酿造工艺纯生啤酒具有协调、合理的口味；良好的菌种管理技术是纯生生产的，生产纯生啤酒的酵母必须纯种，所以需要有的菌种选育、扩培技术；另外生产纯生啤酒必须有雄厚的技术团队实力和丰富的酿造经验，如英博金龙泉公司现有国家评酒委员3人，湖北省评酒委员13人，国家注册质量工程师10余名。