简单地看，“酒皇”罗伯特？帕克给90分以上的葡萄酒，就应该算好酒。不过，你能一瓶95分的酒一定会给你带来比85分的酒多10分的享受吗？

　　品酒是一种主观享受，你要调动自己的视觉、嗅觉和味觉，去综合分析。

　　在视觉方面，好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后，会出现“挂杯”现象——挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢，表明干浸出物越多，这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒，还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。

　　在嗅觉方面，好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气，比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”（Bouquet）。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气，主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。

　　在味觉方面，好酒应该有浓郁而柔顺的口感，以及协调的结构，即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，单宁过重的红葡萄酒，则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味。根据葡萄与葡萄酒组织（OIV）评酒表的加权系数，外观特征（色调、色度和澄清度等）为1、香气浓郁度为1、香气质量为2、口感浓郁度为2、口感质量为3、协调性为3。当然，葡萄酒主要是用来佐餐的，我们对一瓶葡萄酒的准确判断，还得取决于正确的搭配。如果用红酒来配大闸蟹，即使是波尔多五大酒庄的红酒，恐怕你也感觉不到有多好。正如巴黎LArpege餐厅米其林三星名厨亚伦？巴萨德所说：“好酒并不只是因为昂贵，只有和菜肴搭配完美，它才能称作好酒。”

　　好酒还取决于适当的饮用温度。温度过低会抑制芳香物质挥发，温度过高则会使酒精掩盖果香。根据OIV制定的品酒适饮温度，红葡萄酒为15～18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10～12℃、起泡葡萄酒为8～10℃。在一些西餐厅，一般都有专门的侍酒师为顾客提供适当的搭配建议，把握恰当的适饮温度。