葡萄是世界上栽培早、分布广、栽培面积的果树品种之一。按植物学分类，世界上的葡萄有70多个种，我国的葡萄有35种。据统计，我国现有酿酒葡萄品种面积达72万亩，其中赤霞珠、蛇龙珠、美乐、贵人香、霞多丽等，世界的酿酒品种栽培面积占80%以上。目前国内外公认酿造红葡萄酒的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。

　　欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得高质量的优质红葡萄酒。

　　蛇龙珠

　　赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这个品种，是特有的品种。是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在栽培，其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒，果香浓、典型性强。

　　品丽珠

　　欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽培。

　　梅鹿辄

　　欧亚种，原产法国，是法国古老的酿酒品种。该品种与其他品种配合，能酿造出质量的干红葡萄酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒。其单品种干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。

　　西拉

　　欧亚种，原产巴尔干半岛，该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。

　　赤霞珠 梅露辄 蛇龙珠

　　世界上适合酿造红葡萄酒的品种有几千种。有些品种可单独使用，酿造单品种的红葡萄酒。有的品种可以几个品种搭配使用，酿造混合型的干红葡萄酒。从整体上来看，还是混合使用的情况多。因为不同的葡萄品种，成熟的果实具有不同的生理特点。有的香气特别浓，有的颜色特别深。不同的葡萄品种巧妙地搭配使用，可以取长补短，相得益彰。

　　酿酒葡萄原料对葡萄酒的质量有决定性的影响。葡萄酒的质量，七分在葡萄原料，三分在酿造工艺。